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Cultiver la moutarde pour ses bienfaits
Pour pousser, la moutarde a besoin de soleil. Attention, elle n’apprécie pas les endroits venteux ni les zones trop ombragées. Si vous habitez une région froide, mieux vaut opter pour la moutarde en serre ou sous tunnel plastique.
Le sol doit être compact, fertile, profond, bien drainé mais il est important qu’il reste frais. Ne choisissez pas un terrain trop humide.
Il est tout à fait possible de cultiver la moutarde de Chine dans une jardinière, à condition de l’arroser très régulièrement. Si le temps est bien sec, la montée en graines se fait rapidement.
Moutarde : comment faire le bon choix ?
La moutarde forte (la moutarde de Dijon, par exemple) est sûrement la plus connue ! Cette moutarde très relevée - voire, parfois, piquante ! - accompagne les viandes rouges et blanches, et permet de préparer des sauces de caractère.
La moutarde douce (la moutarde de Meaux, par exemple) est, comme son nom l'indique, plus délicate. Elle se marie bien avec le poisson blanc, les crudités et se prépare volontiers en vinaigrette.
La moutarde à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française : granuleuse, elle accompagne le lapin, le gibier, l'andouillette, les brochettes au barbecue...
La moutarde aromatisée (à l'estragon, au basilic, aux noix, au miel...) quant à elle, se décline en plus d'une centaine de parfums ! Elle est la préférée de l'apéritif, et peut (tout simplement) se laisser tartiner sur un toast.
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La moutarde en cuisine pour ses bienfaits
En salade, les très jeunes feuilles de moutarde sont délicieuses.
Quand elles mûrissent, elles font aussi un excellent légume nutritif, cuit à la vapeur ou sauté.
En condiment, la moutarde accompagne viandes et légumes, et elle ajoute un peu de piquant aux vinaigrettes, sauces et mayonnaises.
Apports nutritionnels de la moutarde
Les feuilles de moutarde sont riches en protéines complètes, provitamine A, vitamines B et C. Elles sont également largement bien pourvues en sels minéraux.
Riche en composés anticancéreux
Les graines de moutarde sont étonnamment riches en phytonutriments appelés isothiocyanates, qui ont été largement étudiés pour leurs bienfaits anticancéreux. Par exemple, une étude publiée dans le Journal international de recherche sur les vitamines et la nutrition en 2002 a révélé que les isothiocyanates peuvent inhiber la mitose et stimuler l’apoptose (la mort cellulaire) dans les cellules tumorales humaines.
Une autre étude publiée dans Carcinogenesis en 2010 a révélé que de la poudre de graines de moutarde riche d’un groupe particulièrement bénéfique d’isothiocyanates appelé isothiocyanates d’allyle (AITC), peut inhiber de manière significative la croissance du cancer de la vessie.
Ces résultats impressionnants suggèrent qu’ajouter davantage de graines de moutarde à notre régime alimentaire pourrait prévenir, voire traiter, le développement du cancer.
Contient du sélénium régulant la thyroïde
Une cuillère à soupe de graines de moutarde contient environ 21% de l’apport journalier recommandé en sélénium, un oligo-élément essentiel.
En plus d’être un antioxydant qui aide à éliminer les radicaux libres responsables de la maladie, le sélénium est également responsable de la transformation de l’hormone thyroïdienne lente T4 en une T3 plus active.
En effet, le sélénium fonctionne réellement avec l’iode pour aider à maintenir la fonction thyroïdienne.
Puisqu’une thyroïde dysfonctionnelle peut causer des ravages dans le corps (y compris nous empêcher de perdre du poids), il est toujours important de consommer des aliments riches en sélénium et en iode.
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Contient un composé anti-inflammatoire : curcumine
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la moutarde et les graines qui la composent sont généralement jaunes ? C’est parce qu’ils regorgent de curcuminoïdes, un groupe de pigments liposolubles que l’on trouve également dans le curcuma, le gingembre et d’autres herbes et épices de couleur jaune.
Les curcuminoïdes, dont le plus connu est la curcumine, sont des antioxydants qui présentent des bienfaits notables en matière de lutte contre le cancer.
Cependant, ce sont aussi des anti-inflammatoires puissants.
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Bonne source de vitamines et de minéraux
Comme la plupart des graines, les graines de moutarde constituent une bonne source de nutriments variés, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc et le manganèse. Deux cuillères à soupe nous fournissent 6% de notre apport quotidien recommandé en acides gras oméga-3, les acides polyinsaturés bénéfiques nécessaires à la construction des membranes cellulaires dans le cerveau.
Les graines de moutarde peuvent être consommées crues, mais leur goût robuste les rend particulièrement adaptées aux repas riches et cuisinés tels que les currys et les plats à base de riz.
Comment faire votre propre moutarde
Voici une recette de moutarde de base qui peut être adaptée selon vos goûts, en y ajoutant d’autres herbes ou épices.
Recette de base de la moutarde
- 1/2 tasse (125 ml) de poudre de moutarde
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- Sel de mer selon votre convenance
- Facultatif : persil frais, haché
- Facultatif : basilic frais, haché
- Facultatif : zeste de citron jaune ou vert
- Facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de votre choix
Dans un bol, mélangez la poudre de moutarde et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du persil, du basilic, du zeste de citron jaune ou vert et/ou du vinaigre, si vous le souhaitez. Laissez reposer la moutarde 15 minutes avant de l’utiliser.
Comment stocker les graines
Il est important de garder les graines de moutarde dans un endroit sec et frais.
Gardez-les dans des bocaux hermétiques.
Les pots doivent être entièrement secs.
Les graines entières de moutarde peuvent être utilisées jusqu’à un an et celles farinées ou moulues peuvent durer jusqu’à six mois.
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